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各国人过冬标配美食与葡萄酒的搭配
2016-12-14 09:39:56 来源:Neuu 浏览次数:194838

各国人过冬标配美食与葡萄酒的搭配

1. 韩国:泡菜年糕火锅(Budae Jjigae)

色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一,也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用,但在冬天时,人们更倾向于把它放进锅里,加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料,煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单,而且辣得人直流鼻涕,保暖效果拔群,在中国也很受欢迎。

如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒,建议选择晚收琼瑶浆(Late Harvest Gewurztraminer),避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息,不会使火锅中的香料味太过突出。此外,泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味,晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受,带来灼烧感,盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒,大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。

各国人过冬标配美食与葡萄酒的搭配

2. 德国:烩土豆(Bratkartoffeln)

土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高,在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理,但也不乏正常的食物,例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(Jacket Potato)……而德国人对土豆的感情也很深厚,在过去200年中,德国数次举国种植土豆,借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天,德国人喜欢将土豆切成块翻炒,黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量,经常吃还可以多长两斤膘。

从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配,但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(Pinot Noir)能较好地中和土豆的泥土味,并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。

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3. 日本:锅物(Nabemono)

日式料理非常注重展现食材本身的风味,因此不喜欢用太多的佐料对其加以修饰。日式火锅也体现着这一理念。最普遍的寿喜烧(Sukiyaki)火锅以肉类、海蟹、大葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主要材料,制作时,只需将食材泡在用酱油、糖和味醂等调成的酱汁中,以中火慢炖片刻即可。日式火锅口味鲜爽而甘美,令人回味无穷,与我们爱吃的涮锅相比风格完全不同,值得一试。

为日式火锅搭配葡萄酒时需十分小心,避免盖掉火锅的微妙鲜味,因此多数红葡萄酒和酸度过高的干白、起泡酒都不太合适。比较适合的酒款为清新爽脆、口感甜美的半干型白诗南(Chenin Blanc)。

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4. 法国:普罗旺斯炖牛肉(Provencal Beef Stew)

当想喝酒时,如果你有恋人,你可以拿一瓶酒二人分享。但如果你是一名单身人士,喝不完一瓶酒,怎么办?别担心,你可以用半瓶酒做一道普罗旺斯炖牛肉,剩下的一半自己小口啜饮,如此一来你便是一位高端而有品位的单身贵族。

普罗旺斯炖牛肉是一道著名法式料理,使用的食材颇为复杂,包括牛肉块、胡萝卜、红酒、牛肉高汤、洋葱以及鲜橙皮、丁香、鼠尾草等各种香料。经慢火炖制的炖牛肉汤汁浓厚,牛肉软糯,复杂的香料味婉转悠长,以至于你不得不喝口酒冲刷一下这些余味,才能把整道菜吃完。关于这道菜的葡萄酒搭配有个比较受认可的说法,即用什么酒做菜,就喝什么酒,但这些酒不能过于简单或寡淡,风味浓郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)都是比较推荐的酒款。

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5. 印度:龙爪稷煎饼(Ragi Roti)

龙爪稷(Finger Millet)是一种热带耐旱谷类作物,主要种植于非洲和印度。印度南部的卡纳塔克邦(Karnataka)虽然属于热带季风气候区,气温整体偏高,但昼夜温差较大。那里的农民会在冬季微凉的早晨,将龙爪稷做成面团,揉入大葱、香菜、莳萝籽等香料,用平底锅煎成表面酥脆的饼,作为早餐食用。他们认为龙爪稷煎饼能够保持体温,并为一上午的劳作提供充足的能量。

龙爪稷煎饼比较适合搭配质地稠密、酸度柔和、坚果风味浓郁的干型葡萄酒,例如默尔索(Meursault)和普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)的霞多丽,以及菲诺雪莉(Fino Sherry)等。

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